在火锅之都重庆，全市火锅门店超过3万多家，数量为全国之最，但最挣钱的，并不是火锅，而是火锅里的底料。炒火锅底料这个行当，在当地年营收已经接近了500亿元，它不仅成就了重庆火锅的麻辣鲜香，还炒富了一批人，炒红了一系列农产品。重庆市南山风景区，遍山都是火锅店。山上有一家火锅店从 14 张桌子起家，目前已经是300张桌面沿山势错落分布，占地3000平方米，年接待顾客近30万。店里火锅底料的高级炒料师李飞现场炒制的金牌锅底价格比普通锅底高出整整40元，依然供不应求。最多的时候他一天能炒制两百多锅，一个月的收入就超过了两万元。在重庆，火锅直接从业人员超过80万，显示出巨大的就业吸纳能力。2021年双十一期间，重庆火锅底料线上销售额超过1亿元，在全国，火锅底料市场规模更是突破200亿元。截至2021年2月，我国共有2013家火锅底料相关企业，重庆市以121家企业数量高居第一。
（文章来源：央视财经）
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