让美味与健康更好地结合，4月10日，由徐福记与华南理工大学合作的健康零食联合研究中心成立大会在东莞举行。这是国内首个由校企合作成立的健康零食联合研究中心，将致力于功能原料创新、先进技术创新、健康食品创新三大研究方向助力产品升级。
同时，徐福记在大会上发布了创新战略，启动了百万创新基金，鼓励员工进行多方面综合性创新，以此推动食品研发创新，加速零食赛道创新进程。
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校企强强联合，推动健康零食创新升级
如今，健康化已成零食市场的重要趋势。
据介绍，徐福记早早着手布局健康零食，连续11年研发投入年均近2亿元人民币，组建了超百人的专业研发团队，在消费者喜好分析、原料应用、配方与工艺研发、营养与健康等多个领域深入研究。
减糖沙琪玛、减糖凤梨酥、无糖棒棒糖、零蔗糖黑巧……近年来，徐福记已推出了数十款健康零食，受到了消费者好评。其中，沙琪玛坚果棒和趣满果两款产品入选2023年“iSEE全球食品创新品牌类百强榜”，企业也获得多项行业荣誉。
健康零食联合研究中心的成立，是企业创新的又一里程碑。据介绍，华南理工大学拥有28个国家级科研平台和217个部省级科研平台，食品科学与技术学科在US News 2023世界大学学科排名中位居全球第一(中国内地高校共8个)，有着雄厚的科研创新能力。
“此次健康零食联合研究中心成立，有效整合了‘政产学研资’各方力量。华南理工大学专家将以理论方向指导者、专业应用研究者的角色，支持徐福记研发团队在健康零食方面的研发工作，共同推进健康零食技术的创新。”华南理工大学党委副书记、纪委书记徐国正在大会上说。
研究中心成立后，徐福记与华南理工大学团队将组建成3大创新团队，聚焦功能原料创新、先进技术创新、健康产品创新，而徐福记将为研发技术有效落地提供平台，并成为高校精英人才培养沃土。校企双方强强联合，将碰撞出更多的创新火花。
发布创新战略，设百万基金鼓励创新
在健康零食联合研究中心成立大会上，徐福记还发布了未来的创新战略。
据介绍，在未来，企业将在产品创新上根据不同产品品类的特性，深入研究并匹配不同年龄段消费群体的差异化需求，在零食健康化方面做出了三大举措：营养加法，通过添加更多的营养元素，使用更健康的食材，赋予休闲零食更多的营养价值；成分减法，通过研发技术的支持，生产出减糖、减盐、减油甚至0糖0脂的产品；更健康的加工工艺，通过采购新鲜原料、低温烘焙、包装环保可持续的方式让制作过程更健康。
其创新战略除了聚焦产品创新，也进行品类的布局升级，在保存原有的优势品类上积极布局新赛道，例如近年来推出的咸味零食等品类；并提升品牌形象和认知度，在去年徐福记成立30周年之际，启用了全新的品牌口号“美味聚福气，天天聚福气”，通过产品包装焕新、全新品牌营销活动等动作打造新形象。
此外，在数字化和渠道上，徐福记通过多种方式拓展销售渠道，加速线下小型业态的覆盖，布局特渠和零食专卖店渠道等，线上全面发展兴趣电商，发展O2O，以及进军海外市场等，同时通过数字化技术赋能生产，供应链和销售，带动零食品类的增长。
为实现这一战略，徐福记推出了百万创新基金，以促进创新项目孵化，激励内部员工进行多方位的创新。
“休闲零食行业，是仅次于饮料的大赛道。但此前，行业多以地方特色、古法配方为主，科技含量不高，这给行业升级带来了很大的机会。”中国食品产业分析师朱丹蓬说，如今，我国休闲零食行业已开启了新一轮的创新，不断推动整体产业结构的提升，徐福记通过科技赋能、研发赋力，将推动行业高质量发展。
如何让零食兼具美味和健康？
“在零食健康化的创新方面，徐福记始终坚持美味为基础，在美味的基础上想方设法创新。”在健康零食联合研究中心成立大会上，徐福记品牌负责人蔡典儒表示，零食的本质是美味，健康与美味并不相悖。
当然，兼具健康和美味也并不容易。据介绍，健康产品在研发与生产上面临着巨大的挑战，需要确保产品在制作过程中既满足食品法规标准，又要保持产品的美味，在原料选择、配比控制和工艺调整都需要匠心打造。
减糖26%的凤梨酥，就是徐福记减糖实践的一个生动案例。
“以减糖凤梨酥为例，普遍认知减糖直接把糖替换成代糖即可，但事实上并不是这么简单。”徐福记研发及应用部门负责人孙学科介绍，糖在不同品类产品中除了充当甜味来源，还承担着很大的关键作用。
在减糖凤梨酥的研发中，糖除了充当凤梨酥的主要原料之一外，不同的糖/糖醇会对饼皮的风味和口感产生影响，甜度等也会影响产品的风味。经过研发人员的多次实验测试，对比使用多种糖醇替代白砂糖，最终才选择了山梨糖醇。同时，研发人员在馅料制作上添加大于等于3%膳食纤维，增强馅料的质构，在工艺上，还需精准把控包馅和烘烤的工艺环节，保证产品的呈现。
经过反复实验，减糖凤梨酥成为企业生产健康化零食的成功案例之一。2022年3月，广东省科学技术情报研究所报告表示，徐福记是研究生产凤梨酥减糖不减味上的行业先行者。
近三年来，徐福记已相继推出非油炸五谷牛奶酥、减糖30%沙琪玛、坚果棒沙琪玛、0蔗糖沙琪玛、0蔗糖黑巧、坚果酥酥心糖、黑糖话梅糖等营养化零食，并得到了市场与消费者的认同。2022年财报显示，徐福记实现高位数业绩增长，也有得益于推行营养加法、成分减法等健康化零食创新的深耕。
鸡蛋煎饼、月饼、软糖，这些传统食品也能做到更健康。孙学科说，依托健康零食联合研究中心，徐福记未来将在糖果、巧克力、沙琪玛、饼干、果冻等品类产品持续推出轻负担、增营养等系列产品，适合各年龄层消费者的需求。
（文章来源：南方Plus）
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