从一路向北随着人群步行千余米，便来到了此次第18届全国糖酒商品交易会(以下简称“春糖”)酒水展区。一路上众多酒商与参展者，似乎将时光又拉回到2019年以前的光景。
与从参展商与参展者热情形成鲜明对比的是，往年火爆的酱酒，却在今年春糖期间略显冷淡。与2020年春季糖酒会不同的是，在今年第18届全国糖酒商品交易会(以下简称“春糖”)期间，酱酒似乎从火热中逐渐缓过劲儿来。
相较于往年酱酒在春糖期间的表现，今年春糖酱酒无论是从新品发布，还是论坛冠名，均有所减少。
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从此前酱酒热的火爆，到如今略显降温，酱酒赛道也陷入了回归理性发展与去泡沫的争议之中。
酱酒回归理性
在世纪新城国际会展中心3号馆，人头攒动。在展位门口放着一个独有的IP卡通形象，引得酒商与参观者纷纷驻足。
这里是贵州茅台在此次糖酒会主会场的展位。
在店内不仅陈列了终端市场现象级热销产品53度飞天茅台，还陈列了包括茅台迎宾酒、茅台王子酒以及新品台源酒等系列酒。不仅如此，在展区内特意为“i茅台”以及茅台冰淇淋开辟出固定的展位，陈列了自推出以来所有口味的冰淇淋产品。
作为酱酒的“课代表”，贵州茅台展位的火爆并不意外。在此次酱酒团中，除贵州茅台前来参展外，包括郎酒、国台酒业、贵州习酒等酱酒品牌也均有设展。
尽管从春糖开展当天来看，酱酒仍然是众多参展商以及观众的参观重点，但从春糖前期配套论坛及活动来看，酱酒赛道似乎略显降温。
对比前年春糖前配套活动来看，今年春糖前酱酒论坛以及推新品情况都不及往年。
从推新品层面来看，在今年春糖期间，贵州匀酒推出瞄准终端产品价格带的匀酒1979 新品；夜郎古酒针对中断市场推出三款定价为298元/瓶、388元/瓶、488元/瓶的夜郎酱·5、夜郎酱·8、夜郎酱·12新品。
除推出新品外，在以“仁怀酱香酒携手向未来”为主题的中国酱香白酒核心产区(仁怀)品牌推介会上，集中签约招商引资项目6个签约项目，总投资95亿元，涉及酱香白酒生产、品牌开发合作、企业兼并重组等领域。
春糖作为行业风向标一类的展会可以很清晰地展示当先下酒水行业的发展趋势。而对于酱酒来说不难发现，从渠道以及消费端来看，酱酒仍是关注的焦点。但是从未来趋势上来看，酱酒正在回归理性发展。
对此，中国酒类流通协会秘书长秦书尧表示，酱酒市场在2022年出现一定的降温退热的现象我们应该怎么看酱酒的后续发展，从物理学的角度讲热本身就是非常温、非常态，有热必然有不热，所以热了以后必然会趋向常温常态，对酱酒长期发展我们是抱以积极的预期，但是它应该进入一个常态。
企业布局产能热度未减
尽管酱酒从2022年逐渐出现降温的态势，但是从整体数据层面来看，利润却在不断提升。
根据《2022贵州省白酒产业发展报告》显示，贵州规模以上白酒企业完成产量(折65度)28.9万千升，完成产值1204.4亿元，同比增长38.7%，工业增加值同比增长36.1%，占贵州全省的26.2%。
同时，纵观近五年变化来看，2018年贵州白酒产业增加值是898亿元，利润总额是535.3亿元；对比2022年，贵州白酒产业增加值已跨越1000亿的台阶，达到1204亿元，利润总额为966亿元。此外，过去五年贵州白酒产量在全国的占比从3.5%上升到近5%，利润总额在全国的占比从43%增加到43.9%。
在创收能力上不断提升之下，企业对于酱酒的热度并未减退，其中从布局产能层面便可窥得一二。
根据贵州茅台2022年年度报告显示，目前企业在建产能项目共有3个，其中3万吨酱香系列酒技改工程及其配套设施项目、“十四五”酱香酒习水同民坝一起建设项目以及茅台酒“十四五”技改建设项目目前已分别累计投资48.66亿元、4.29亿元以及85万元。
此外，3月5日，界面新闻从贵州省人民政府官方网站了解到，2023年贵州省重大工程和重点项目名单已公布，共包含4158个项目。其中，酱香白酒项目92个，仁怀市则拥有36个酱香白酒项目。其中，92个酱香白酒项目中，包含收尾项目10个，续建项目40个，新建项目31个，预备项目11个。
根据项目名单显示，目前收尾项目有4个，包含贵州国台酒庄公司年产10000吨酱香型白酒技改项目、茅台镇金酱酒业酱香酒谷建设项目等；续建项目有13个，包含贵州茅台酒股份公司包装物流园项目一期工程、劲牌茅台镇酒业年产15000吨酱香型白酒技改项目等；新建项目有15个，包含茅台酒“十四五”技改建设项目等；预备项目4个，包含贵州国台酒庄年产20000吨酱香型白酒技改扩建项目等。
对此，白酒营销专家蔡学飞指出：“现在白酒的趋势是强者恒强，市场份额向强势品牌集中，过去部分强势品牌企业产能受限，包括一部分品牌企业外购基酒，因此为了食品安全的角度的出发，也是为了做高端酒的需要，便开始布局产能。”
下沉价格带拼杀
如今，当行业趋势逐渐回归理性的冷静，与酒企布局产能深耕行业的火热相碰撞时，如何布局酱酒赛道下半场，成为了决胜酱酒的关键点。
“从目前行业来看，当酱酒整体在高端以及超高端市场厮杀时，以茅台为代表的头部企业纷纷下沉价格带，进入大众酱酒市场。”对此，业内人士指出。
当酱酒产品习惯于千元价格带光环时，百元酱酒产品的横空出世，在拉低酱酒产品“身价”的同时，也打开了平价酱酒的大门。
在今年春糖期间，夜郎古酒推出夜郎酱·5、夜郎酱·8、夜郎酱·12三款产品，瞄准200元-300元价格带。
酱酒品牌布局大众酱酒的信号不仅仅是春糖期间所释放出来的，事实上，早在此前包括茅台保健酒业公司、贵州习酒等品牌便率先布局100元以上价格带。
针对目前酱酒产品多以高端及中高端价格带情况，界面新闻在糖酒会期间走访了成都、北京、广州以及成都等市场发现，目前酱酒产品多以高端及中高端价格带为主。其中，在广州终端市场，界面新闻发现目前飞天茅台已逐渐进入超高端产品价格带，但相对于郎酒、习酒等品牌旗下产品仍稳坐千元以上价格带。此外，在酱酒热潮之下，众多酱酒纷纷瞄准500元-800元价格带布局。值得注意的是，茅台王子酒、迎宾酒等产品则集中于200元-300元价格带。在走访过程中，无论是商超渠道，还是烟酒店都很难见到百元及以内价格带酱酒产品。
如今，当酱酒赛道逐渐回归冷静时，随着当茅台保健酒公司推出百元价格带酱酒产品，酱酒也脱下高端的外衣，走入平价市场。
对此，深酱酒专家、权图酱酒工作室首席专家权图表示，2030年酱酒营收将突破4000亿元，达到相对的饱和点，茅台大概能做到2500亿，未来的空间还比较大。权图还带来了最新观点，即大众酱香是个伪命题，不是最优选择。
“酱酒品类没有低端基因。熟悉白酒酿造工艺的人都知道，浓香型的产能模型是三角形，酱香型的模型是倒三角。从这个角度来讲，大众酱香本身就是一个普通型价格带。从酱酒品类基因出发，所有酱香企业首先要考虑做好300-600块价格带，这是到目前为止所以酱酒企业都应该要做好的价格带。做好之后，可以考虑布局第二个战略价格带—千元价格带。”权图如是说。
与此同时，智邦达营销管理咨询公司董事长张健则认为，酱酒在消费端持续扩容的背景下，如果想有长久的生长力，酱酒产品一定要做塔基，做高性价比就能买到的好酒。“任何产业走到最后一定是透明的，产品质量向上、价格中上，才是合理合规合法的状态。”
纵观目前终端市场来看，茅台真众多贴牌产品主要以低端标签面世，价格带集中于100元-200元。如今，当头部企业逐渐布局中低端价格带，未来平价酱酒赛道也将迎来新一轮洗牌。
对此，酒类营销专家肖竹青指出，知名酒企进入百元级价格带的竞争，将带来多方面影响。对于消费者而言，现在酱香酒整体客单价高，知名酒企的进入将提供更多入门级、大众消费的酱酒，推动酱香酒进入平常百姓家，促进酱酒市场进一步扩容。对于行业而言，大量茅台镇贴牌酒商或将迎来一次大浪淘沙的洗牌，同时，酱酒进入此价格带还将进一步推动对浓香型和清香型白酒市场份额的挤压。
（文章来源：界面新闻）
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